Editorial - Notícias da gastronomia

O Mounjaro não vai acabar com os restaurantes, mas vai eliminar os medíocres. Aqueles que dependem da quantidade e da gordura para esconder a falta de técnica sofrerão. Já os que dominam o sabor, a estética e a hospitalidade encontrarão um público ainda mais fiel, que seleciona a dedo onde gastará suas agora "preciosas" calorias.

Hoje, não basta saber executar uma receita clássica; é preciso entender a ciência por trás do ingrediente, a logística da sustentabilidade e a gestão da experiência do cliente. O editorial de hoje é um chamado àqueles que desejam deixar de ser "mão de obra" para se tornarem mentores de sabores.

O lado solar da gastronomia é o que vende revistas e lota reservas com meses de antecedência. É o palco. Mas, como editor, eu falharia com você se não falasse sobre o backstage. O lado sombrio não é necessariamente "mau", mas é brutal.

Por trás da elegância de um prato harmonizado e do brilho das estrelas Michelin, existe um ruído ensurdecedor que raramente atravessa a porta da cozinha. Como editor desta revista, convivi décadas observando o balé frenético dos fogões, e hoje decidi dar voz ao que está preso na garganta daqueles que alimentam o mundo, mas muitas vezes sentem-se famintos de respeito e estrutura.

Em 2026, as dark kitchens deixaram definitivamente de ser apenas uma solução emergencial ou um “plano B” para tempos de crise. Elas se tornaram laboratórios gastronômicos, hubs de inovação e, em muitos casos, o coração estratégico de marcas que entenderam que o futuro da comida não está apenas no salão mas na experiência completa, do clique ao prato. A nova geração de dark kitchens é mais inteligente, mais autoral e, curiosamente, mais humana. Se antes falávamos de cozinhas e

Ser chef de cozinha no Brasil é, antes de tudo, um ato de resistência. Por trás dos pratos autorais, das fotos bem iluminadas nas redes sociais e do glamour que muitas vezes envolve o universo gastronômico, existe uma rotina marcada por desafios profundos, estruturais e emocionais que impactam diretamente a vida dos profissionais do setor. Salários: talento nem sempre bem remunerado Apesar da complexidade técnica e criativa exigida, os salários na gastronomia brasileira ainda

Ser chef em 2026 exigirá muito mais do que domínio técnico e talento criativo. O profissional que ainda se apoia apenas no reconhecimento do prato bem executado corre o risco de se tornar invisível em um mercado cada vez mais competitivo, tecnológico e consciente.

Enquanto o mundo se prepara para brindar com champanhe e fartura, a espinha dorsal da nossa indústria enfrenta sua maratona mais exaustiva. É hora de falarmos sobre a sustentabilidade humana nas cozinhas profissionais durante as festas. O som é inconfundível para qualquer um que já vestiu um dólmã: o ruído ritmado da impressora térmica cuspindo pedidos sem parar. Em dezembro, essa trilha sonora ganha um andamento frenético, quase ensurdecedor. Enquanto as luzes da cidade pisc

No imaginário popular, o chef de sucesso é aquele que executa com maestria uma receita complexa. No entanto, o verdadeiro teste de fogo para chefs e líderes de cozinha reside em uma habilidade menos glamorosa, mas infinitamente mais importante: a capacidade de tomar decisões cruciais sob pressão, todos os dias.

Nas caldeiras da alta gastronomia, o aroma de um bom molho sempre foi o passaporte para o sucesso. Mas, convenhamos: em 2025, de nada adianta ter a técnica de um Paul Bocuse se você é um completo desconhecido fora da sua praça. A verdade, nua e crua, é que o marketing pessoal  deixou de ser um acessório e se tornou o ingrediente mais crucial e polêmico no cardápio de qualquer chef ou profissional da culinária que aspire ao estrelato. O Mito do "Chef Anônimo e Genial" A polêmi

A ceia natalina de 2025 não é só sobre pratos bonitos. É sobre sabores que emocionam, que têm identidade, e que mostram que a gastronomia assim como o Natal continua sendo um ritual de encontro, troca e memória.

Coluna Internacional – Tendências de Alimentos Saudáveis para 2026 Por: Correspondente Especial Editorial Bonapetit Enquanto chefs do mundo inteiro ressignificam suas cozinhas para um público cada vez mais consciente, 2026 desponta como o ano em que saúde, sustentabilidade e tecnologia finalmente cozinham no mesmo fogo. Em viagens por feiras internacionais, laboratórios culinários e mercados urbanos, identifiquei cinco movimentos que irão moldar o prato global neste novo cicl

Como um “Erro” Criou o Movimento da Cozinha Aberta Por muitos anos, cozinhas de restaurantes eram ambientes fechados, quentes, ruidosos e invisíveis ao cliente. Mas uma curiosidade histórica — quase acidental — mudou radicalmente essa cultura. O Fato Surpreendente: A Cozinha Aberta nasceu de uma crise, não de uma ideia criativa. Em 1987, em Nova York, o chef americano Jeremiah Tower , então no restaurante Stars, enfrentava sérias críticas sobre a higiene do estabelecimento. J

A discussão sobre quem realmente domina a cozinha — o chef formado em instituições renomadas ou o autodidata que aprendeu na prática — voltou ao centro das atenções no cenário gastronômico brasileiro. Com a proliferação de cursos online, conteúdo gratuito e oportunidades em cozinhas reais, a fronteira entre formação acadêmica e aprendizado empírico se tornou mais turva do que nunca. Nos bastidores de restaurantes, escolas e eventos gastronômicos, essa polêmica tem gerado deba

A cada nova edição, a Revista Digital Bonapetit  reafirma seu lugar como uma das maiores potências editoriais da gastronomia brasileira  — e, cada vez mais, um nome de destaque no cenário internacional. O que nasceu como um projeto ousado, movido pela paixão pela cozinha e pela arte de comunicar, hoje é reconhecido como uma referência mundial em conteúdo gastronômico de qualidade, beleza e propósito . De forma admirável, a Bonapetit vem expandindo fronteiras e conquistando le

O The New York Times está convidando os leitores a enviar suas perguntas sobre entretenimento nas festas de fim de ano. Com a aproximação da temporada de festas, muitas pessoas se veem envolvidas em projetos de panificação ou no planejamento de refeições festivas. Os tipos de perguntas procuradas incluem aquelas relacionadas a assar vários tipos de biscoitos de uma vez, lidar com um assado esquecido ou descobrir como fazer os latkes mais crocantes. Os leitores podem enviar su

Enquanto a gastronomia se tornou sinônimo de status e sucesso, o cotidiano de milhares de cozinheiros, auxiliares e até chefs é marcado por jornadas de 12 a 16 horas, salários desproporcionais e uma cultura de hierarquia abusiva que ainda é tratada como “tradição”.

Há poucos anos, o chef era visto como o guardião dos sabores, o alquimista dos temperos e o líder de uma brigada em ritmo militar. Hoje, ele é também influenciador, estrategista digital e, em muitos casos, uma marca ambulante.

1. Herança culinária e identidade A Turquia está posicionada num ponto geográfico único — entre a Europa e a Ásia — e isso se reflete de modo exuberante na sua gastronomia. A cozinha turca conjuga influências otomanas, mediterrâneas, do Oriente Médio e das regiões da Anatólia. Destacam-se os pequenos pratos de entrada ( meze ), as hortaliças cozidas com azeite ( zeytinyağlılar ), as carnes grelhadas ou assadas sobre lenha e os doces tradicionais como baklava , tulumba  e frut

Durante décadas, a cozinha foi o refúgio dos inquietos. Um lugar onde o fogo ardia não apenas nos fogões, mas dentro de quem cozinhava. Ali, cada prato era uma declaração — de amor, de raiva, de identidade.