Chef Elena Reygadas recebe reconhecimento máximo em sustentabilidade

Recentemente, a chef mexicana Elena Reygadas recebeu as três estrelas da certificação Food Made Good, concedida pela Associação de Restaurantes Sustentáveis do Reino Unido, reconhecendo seu compromisso com práticas sustentáveis em seu restaurante Rosetta, na Cidade do México. Este é o primeiro restaurante no México a obter essa distinção, juntando-se a um seleto grupo de estabelecimentos na América Latina. Reygadas, eleita a melhor chef do mundo em 2023, implementou iniciativas como a eliminação de plásticos de uso único e a redução de resíduos orgânicos, além de promover o uso integral de ingredientes e colaborar com produtores locais.

A Associação de Restaurantes Sustentáveis (Sustainable Restaurant Association - SRA) é uma organização sem fins lucrativos fundada no Reino Unido em 2009, dedicada a promover práticas sustentáveis no setor de serviços alimentícios. Seu principal objetivo é apoiar restaurantes e empresas de alimentação na implementação de operações ambientalmente responsáveis e socialmente justas. 

Para alcançar esse objetivo, a SRA desenvolveu o Food Made Good Standard, uma certificação abrangente que avalia o impacto social e ambiental dos estabelecimentos de alimentação. Este padrão é estruturado em três pilares principais:

• Sourcing (Abastecimento): Foca na obtenção ética e sustentável de alimentos, incentivando o uso de produtos locais e sazonais, carnes de criação responsável e frutos do mar provenientes de pesca sustentável. 

• Society (Sociedade): Avalia como os restaurantes contribuem para as comunidades locais e tratam seus funcionários, incluindo práticas como salários justos, oportunidades de treinamento e engajamento comunitário. 

• Environment (Meio Ambiente): Analisa o impacto ambiental das operações, abrangendo eficiência energética, conservação de água, gestão de resíduos e redução da pegada de carbono.

Em 2023, a SRA expandiu o alcance do Food Made Good Standard globalmente, permitindo que empresas de hospitalidade em todo o mundo adotassem essa certificação para medir e melhorar suas práticas sustentáveis. Essa iniciativa foi desenvolvida com a contribuição de especialistas internacionais e está alinhada com normas globais, incluindo os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável das Nações Unidas.

A certificação é concedida com base em uma avaliação detalhada das práticas do estabelecimento nos três pilares mencionados. Os restaurantes que atendem aos critérios recebem uma classificação em estrelas: uma estrela para pontuações entre 50% e 59%, duas estrelas para 60% a 69% e três estrelas para 70% ou mais. Essa classificação serve como um selo de aprovação para os consumidores, indicando o compromisso do estabelecimento com a sustentabilidade.

A SRA também colabora com diversas organizações e especialistas para desenvolver e atualizar seus padrões, garantindo que reflitam as melhores práticas e inovações no campo da sustentabilidade alimentar. Além disso, a associação trabalha para aumentar a conscientização entre os consumidores sobre a importância de escolhas alimentares sustentáveis, incentivando-os a apoiar estabelecimentos que demonstram responsabilidade ambiental e social.