hoje vamos mergulhar em uma das técnicas mais ancestrais e fascinantes da culinária: a defumação . Mais do que um mero método de conservação, a defumação transformou-se em um sofisticado sistema que eleva o sabor dos alimentos a um patamar de complexidade e prazer inigualáveis. O charme da defumação reside na lenta exposição dos alimentos à fumaça gerada pela queima controlada de madeiras, serragens ou ervas aromáticas. O resultado não é apenas uma peça de carne ou queijo, ma