Porco Mundi – O renascimento do porco na gastronomia brasileira

Da mesa popular à alta gastronomia

Por muito tempo, o porco foi visto como um ingrediente do cotidiano brasileiro, presente na feijoada, no torresmo e no tradicional leitão à pururuca. Hoje, em 2025, esse animal ganha status global e conquista espaço em menus estrelados.

A revolução tem nome: Porco Mundi, um movimento que reúne chefs, produtores e consumidores em torno da valorização cultural, nutricional e sustentável da carne suína.

Tendência global: Nose-to-tail – nada se perde, tudo se transforma.A filosofia do aproveitamento integral do animal está no centro do movimento. Papada, orelha, pele e até o pé do porco recebem hoje o mesmo tratamento nobre que cortes como o carré.

👉 O resultado? Menos desperdício, mais criatividade e uma gastronomia alinhada à sustentabilidade.

✨ Box de Destaque:

Raças valorizadas: Porco Moura e Piau ganham espaço como carnes premium, ricas em marmoreio e sabor autêntico.

Chefs como protagonistas

Eventos como o Porco Mundi, em São Paulo, têm reunido alguns dos principais nomes da cozinha brasileira. Cada chef cria sua interpretação do ingrediente:

• Embutidos artesanais que resgatam a memória rural.

• Preparos modernos que exploram técnicas de defumação, cura e maturação.

• Pratos autorais que elevam o porco ao patamar de ingrediente de luxo.

  
  

O luxo não está no preço do ingrediente, mas no respeito e na criatividade com que ele é tratado.

Por que agora?

A ascensão do porco se conecta a três movimentos globais:

1. Saúde e versatilidade 🥗O lombo é tão magro quanto frango ou peixe, enquanto cortes mais gordurosos, quando preparados de forma artesanal, oferecem sabor equilibrado sem o peso dos ultraprocessados.

2. Identidade cultural 🎭Em meio à globalização, cresce o desejo por raízes locais. O porco, presente em festas, almoços de família e rituais ancestrais, ressurge como símbolo de pertencimento.

3. Tendência internacional 🌎Restaurantes ao redor do mundo estão explorando cortes suínos com sofisticação. O Brasil, dono de tradição e diversidade cultural, entra nesse movimento com força.

O futuro do porco

O Porco Mundi mostra que o futuro da gastronomia está em unir tradição e inovação. O porco deixa de ser apenas carne popular e se firma como ingrediente democrático, versátil e cheio de significado.

📢 Do boteco ao restaurante Michelin, ele simboliza uma nova era: sabor, sustentabilidade e identidade cultural em um só prato.

Editorial Bonapetit Gastronomia - Outubro 25