Um panorama da gastronomia da Turquia

1. Herança culinária e identidade

A Turquia está posicionada num ponto geográfico único — entre a Europa e a Ásia — e isso se reflete de modo exuberante na sua gastronomia. A cozinha turca conjuga influências otomanas, mediterrâneas, do Oriente Médio e das regiões da Anatólia.

Destacam-se os pequenos pratos de entrada (meze), as hortaliças cozidas com azeite (zeytinyağlılar), as carnes grelhadas ou assadas sobre lenha e os doces tradicionais como baklava, tulumba e frutas da estação.

Um traço marcante é a ênfase na hospitalidade, no ato de compartilhar a refeição e no ritual que vai além do alimento — um verdadeiro valor cultural.

Durante muito tempo, a projeção internacional da gastronomia turca ficou restrita a ícones como o kebab e a baklava, apesar da imensa diversidade regional existente. Hoje, essa realidade começa a mudar.

2. Novos rumos — o que está mudando agora

Nos últimos anos, e com maior força recentemente, a gastronomia turca vive um renascimento que combina tradição e inovação.

a) Ascensão de chefs e reconhecimento internacional

O reconhecimento internacional de chefs e restaurantes turcos tem colocado cidades como Istambul, Izmir e Muğla em destaque no cenário gastronômico global, tornando-as centros de criatividade culinária e não apenas destinos turísticos.

b) Sustentabilidade e ingredientes locais

Uma tendência forte é a valorização dos ingredientes locais e das práticas de produção sustentáveis. Cresce o uso de produtos com indicação geográfica, o incentivo a pequenos agricultores e o resgate de ingredientes regionais — como os legumes da Anatólia e as ervas silvestres do Egeu e do Mar Negro.

A gastronomia sustentável passa a ser entendida como parte da identidade nacional e um motor de turismo responsável.

c) Gastronomia regional ganha visibilidade

Cidades e regiões específicas estão ganhando destaque, como Gaziantep — reconhecida internacionalmente por sua herança culinária — e outros polos que realizam festivais gastronômicos locais. Esses eventos estimulam o turismo gastronômico e valorizam tradições autênticas, promovendo o desenvolvimento econômico regional.

d) Digitalização e novas experiências

O mercado gastronômico turco cresce com rapidez, impulsionado pela urbanização e pela mudança nos hábitos de consumo. O aumento do delivery, das cozinhas-fantasma e dos restaurantes fast-casual acompanha o avanço tecnológico.Menus digitais, sistemas de gestão de desperdício e QR codes tornam-se parte da experiência contemporânea de comer fora.

e) Reinterpretações contemporâneas da tradição

Chefs turcos estão reinterpretando receitas tradicionais sob uma ótica moderna, combinando técnicas ancestrais com apresentações sofisticadas e narrativas culturais. O resultado é uma nova forma de fine dining turco que mantém viva a essência da tradição, mas fala ao público global.

3. Exemplos de novidades e tendências

Eventos nacionais e internacionais têm celebrado a culinária turca com ênfase na sustentabilidade e na preservação das receitas clássicas.Universidades estrangeiras começam a incluir pratos turcos em seus programas alimentares, e festivais ampliam o turismo de experiência com oficinas, degustações e harmonizações.

Essas ações reforçam a identidade gastronômica do país e mostram sua versatilidade no cenário global.

4. Por que tudo isso importa

Para o turismo: A gastronomia tornou-se um atrativo cultural, elevando a Turquia a um destino de experiências sensoriais e não apenas de lazer.

Para a valorização local: O resgate de ingredientes regionais fortalece produtores, comunidades e tradições.

Para a imagem global: A culinária turca conquista respeito internacional e projeta o país como referência em autenticidade e inovação.

Para a sustentabilidade: A gastronomia moderna se transforma em um ecossistema que conecta produção, consumo, tecnologia e consciência ambiental.

5. Desafios e pontos de atenção

Apesar do avanço, ainda existe o desafio de ampliar a percepção internacional da culinária turca, frequentemente reduzida a poucos pratos emblemáticos.Há desigualdades regionais em infraestrutura e padronização de qualidade, e a sustentabilidade genuína ainda exige investimentos e mudanças estruturais.

Outro desafio é equilibrar tradição e modernidade, mantendo a alma dos pratos sem transformá-los em produtos genéricos.

6. Olhando para o futuro

A gastronomia turca tende a crescer em duas direções principais:

1. Alta gastronomia de autor, que explora técnicas modernas sem perder as raízes;

2. Experiências regionais imersivas, que promovem turismo gastronômico em vilarejos e comunidades locais.

Com o avanço tecnológico, surgem novas formas de interação — menus digitais, reservas inteligentes e storytelling digital.A Turquia desponta, assim, como um dos países mais promissores no mapa mundial da culinária autêntica e contemporânea.

Editorial revista Bonapetit 2025 - Outubro 2025