Editorial Revista Bonapetit

O Mounjaro não vai acabar com os restaurantes, mas vai eliminar os medíocres. Aqueles que dependem da quantidade e da gordura para esconder a falta de técnica sofrerão. Já os que dominam o sabor, a estética e a hospitalidade encontrarão um público ainda mais fiel, que seleciona a dedo onde gastará suas agora "preciosas" calorias.

Há uma máxima na alta gastronomia que diz: "o cliente come primeiro com os olhos". No entanto, nos bastidores das grandes corporações e grupos hoteleiros, uma nova e indigesta tendência está sendo servida: o apagamento sistemático da identidade de quem, de fato, segura a faca.

Hoje, não basta saber executar uma receita clássica; é preciso entender a ciência por trás do ingrediente, a logística da sustentabilidade e a gestão da experiência do cliente. O editorial de hoje é um chamado àqueles que desejam deixar de ser "mão de obra" para se tornarem mentores de sabores.