Editorial Revista Bonapetit

A Tramontina Primia criou, em parceria com a W3haus, uma ação inédita para evidenciar a resistência e a durabilidade de seu portfólio profissional: o desafio “Menu Resistente”. Durante 30 dias, um único prato de porcelana percorreu o Brasil, passando por cozinhas profissionais e servindo de base para receitas de 30 chefs de diferentes regiões. A cada parada, o prato enfrentava o ritmo frenético de uma cozinha de alta performance e recebia a assinatura do chef.

Como quem transita semanalmente entre cozinhas febris e planilhas de DRE de cabo a rigo, tenho notado um fenômeno que tira o sono de qualquer restaurateur contemporâneo. É a cruel ilusão de ótica da gastronomia moderna: a casa está lotada, há fila na calçada, o livro de reservas transborda, mas o faturamento no fim do mês não paga as contas.

Por Redação Revista Bonapetit - Agosto 2026 Durante mais de uma década, o mantra do "do campo para a mesa" funcionou como a bússola moral e estética da vanguarda culinária mundial. A promessa era sedutora: resgatar a pureza do ingrediente, valorizar o pequeno produtor, rejeitar a industrialização desenfreada e reconectar o comensal urbano à terra. O forage (a busca por itens selvagens) e a obsessão por micro-sazonalidades viraram sinônimos de alta sofisticação. No entanto, nos corredores dos...