Editorial Revista Bonapetit

O cenário da alta gastronomia atravessa uma transformação profunda. Se antes o "grito" e a pressão psicológica eram vistos como medalhas de honra em uma cozinha de alto rendimento, hoje, a gestão de pessoas tornou-se o ingrediente principal para o sucesso de qualquer empreendimento.

O silêncio nos salões mais caros do mundo foi substituído por um coro de cliques de obturadores e luzes de LED acopladas a smartphones. Como editor, tenho observado uma tendência alarmante: a cozinha deixou de ser um templo do paladar para se tornar um cenário de CGI (Computer-Generated Imagery)  da vida real. Estamos vivendo a era da "Gastronomia Instagramável" , onde o conceito e a estética atropelaram o sabor. O resultado? Uma crise de identidade nos restaurantes que, antes, buscavam a...

A gastronomia sempre foi o "moedor de carne" do mercado de trabalho. Entre o calor das praças, o estresse do rush e a rotina de folgas móveis, a escala 6x1 — aquela onde se trabalha seis dias para descansar um — tornou-se a espinha dorsal de bares e restaurantes. No entanto, o debate sobre o fim desse modelo não é apenas uma questão trabalhista; é um terremoto estrutural que promete redefinir o que entendemos por "comer fora".