A origem da gastronomia Brasileira

A gastronomia brasileira surgiu como fruto da miscigenação de diversos povos do mundo, e tem como raízes a fusão de três matrizes principais: a cultura indígena (os povos originários), a tradição dos colonizadores portugueses e o legado dos povos escravizados trazidos da África, que foram de extrema importância em unificar essas três culturas em uma única culinária pois era as mulheres escravas que tinham a principal função de cozinhar para os portugueses.

Tempos depois tivemos uma grande influência dos italianos, alemães, japoneses e libaneses que migraram para o Brasil em busca de melhores oportunidades. A base da gastronomia brasileira é a cultura indígena (povos originários). A gastronomia brasileira tem sua base estruturada pelos povos indígenas, que domesticaram ingredientes nativos e desenvolveram técnicas de preparo milenares muito antes da colonização.

A influência dos costumes alimentares dos indígenas está presente em todo país e podemos observar seu legado em pratos preparados com mandioca, tucupi, nos preparos dos nossos peixes e caldos como á moqueca.

O legado de África.

A influência africana na gastronomia brasileira foi fundamental para formar a nossa identidade culinária. Eles introduziram ingredientes como o azeite de dendê, leite de coco, quiabo, maxixe, feijão-fradinho e pimentas. Também nos legaram técnicas de cozimento, como ensopados e o uso de caldos.

Os principais pratos brasileiros e ingredientes com forte influência africana. Acarajé: Bolinho de massa de feijão-fradinho frito em azeite de dendê e recheado com vatapá e caruru. Vatapá: Creme feito com pão, camarão, leite de coco, amendoim e dendê. Feijoada: Adaptação de cozidos de carnes com feijão, cuja base de acompanhamentos como o couve e o angu remonta à tradição centro-africana.

Bobó de camarão: Prato com forte herança iorubá, feito com purê de mandioca, leite de coco e azeite de dendê. Herança da colonização Portuguesa.

Herança da colonização Portuguesa. Os portugueses são responsáveis pelo o principal pilar da formação da gastronomia brasileira. Os colonizadores introduziram ingredientes fundamentai como o bacalhau, o azeite de oliva, o trigo e o açúcar e técnicas de preparo, como o cozido e a salga de carnes, que se fundiram com os hábitos indígenas e africanos. Ingredientes e Técnicas a Sal e Açúcar: Os portugueses consolidaram o uso do sal na conservação e introduziram o açúcar, elemento que mudou para sempre o paladar e a economia da colônia.Azeite de Oliva e Alho: Tornaram-se a base das refogas brasileiras.

Proteínas: Popularizaram o consumo de carne suína (e a sua gordura, a banha), além do onipresente bacalhau, que se tornou o prato principal de celebrações.Trigo e Laticínios: Trouxeram a farinha de trigo, o leite e a nata, alterando a dieta local.

O legado português nos doces brasileiros

Os doces portugueses também marcam a culinária brasileira, especialmente os chamados doces conventuais. Estes doces foram criados em mosteiros e conventos durante a Idade Média. Eles utilizam basicamente açúcar, gema de ovo e, muitas vezes, amêndoas — ingredientes que passaram a ser muito usados no Brasil.

O quindim, por exemplo, é uma adaptação brasileira de doces portugueses feitos com gemas, mas que incorporou o coco, fruto típico do Brasil. Já a ambrosia, feita com leite, ovos e açúcar, mantém sua forma clássica até hoje. Os fios de ovos, bastante usados em pratos doces e salgados, também têm origem portuguesa e ainda são muito consumidos em festas e celebrações brasileiras.

Outro doce popular com forte inspiração portuguesa é o papo-de-anjo. Como muitos doces conventuais, é feito com gemas batidas e calda de açúcar. A base dessa tradição vem do aproveitamento das gemas que sobravam do uso das claras para engomar roupas nos conventos. Além de Portugal, países como Itália, Japão, Alemanha, Espanha e Líbano foram fundamentais para moldar o cenário culinário atual no Brasil.

O Brasil é muito rico em variedades culinárias com adaptações únicas com ingredientes incríveis e exclusivos que só existem aqui, isso nos traz a experiência de vivenciar diversas culturas através da comida e assim acabamos consumindo outros costumes e tradicições.Isso nos ajudar a manter nosso título de país da diversidade aonde todos os povos se encontram.

Rafael Nery colunista da revista Bonapetit - @rafael.nery.58