Risoto de Açafrão e Rabanada - Tramontina

por: Chef Cesar Brandelli

Dificuldade: média | Tempo de preparo: até 1h | Serve até: 2 porções

Ingredientes:

200 gr de arroz para risoto (arbório ou carnarolli)

6 pistilos de açafrão (pode substituir por 30gr de cúrcuma em pó)

1/2 cebola picada fino

3 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de vinho branco seco

3 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 cebola, 2 cenouras, q talo de salsão ou aipo);

80g queijo parmesão ralado na hora - pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo:

1. Começamos pelo caldo de legumes, para isso, coloque 6 litros de água para ferver em uma panela. Enquanto a água ferve, descasque uma cebola, duas cenouras e um talo de salsão. Coloque os legumes dentro da água e cozinhe este caldo por, no mínimo, 45 min. Após, baixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.

2. Leve uma panela média com duas colheres (sopa) de manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar.

3. Adicione o arroz, os pistilos de açafrão (ou a cúrcuma), tempere com sal e misture bem por 2 minutos, sem deixar grudar no fundo. Em seguida, regue com o vinho branco e mexa até evaporar o líquido.

4. Acrescente 3 conchas do caldo de legumes ao arroz e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro (al dente), em torno de 18 a 20 min.

5. Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Desligue o fogo, acrescente uma colher (sopa) de manteiga, o queijo ralado e misture bem. Verifique o sabor e, se precisar, acerte o sal (lembrando que o caldo é sem sal). Sirva a seguir com folhas de endro, salsinha, cebolinha, ou qual preferir, a gosto.

Dica do chef: Fica uma delícia com carnes com molho vermelho, carnes empanadas, ou da sua preferência.

Rabanada - Tramontina

por: Chef Cesar Brandelli

Dificuldade: fácil | Tempo de preparo: até 20 min. | Serve até: 6 porções

Ingredientes:

200g de leite condensado

1 litro de leite

5 ovos inteiros

03 unidades de pão amanhecido

Açúcar cristal

Canela em pó

Essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Antes de começar, corte os pães na espessura de mais ou menos 1 dedo e meio e reserve;

2. Numa tigela, junte o leite com o leite condensado e a essência de baunilha (se quiser um sabor bem caseiro, adicionar uma pitada de noz moscada), em outra tigela bata os ovos ligeiramente;

3. Em seguida passe os pães no leite, depois nos ovos; ]

4. Dica: você deve passar ligeiramente os pães no leite e nos ovos, sem deixar por muito tempo para não encharcar.

5. Leve para fritar em óleo quente até dourar;

6. Depois que estiverem fritos, transfira-os para um prato forrado com papel toalha, para tirar o excesso de óleo;

7. Para finalizar, basta passar as rabanadas na mistura de canela com açúcar cristal

Concedido em parceria pela Tramontina - Viste o site: www.tramontina.com.br