Chicken Dhansak

Sabores da Pérsia e ìndia

Para que todos entendam e não pense que estamos preparando uma receita diferente da original, estamos aqui colocando junto com a receita especial a versão indiana, e lembrando que a receita que estamos recriando é uma preparação para o astro (Freddie Mercury) e da forma que ele gostava de comer. O encontro entre a alma persa e as especiarias da Índia

Origem e História O Dhansak é um prato emblemático da comunidade Parsi, descendente de persas zoroastristas que migraram para a Índia entre os séculos VIII e X, fugindo da islamização da Pérsia. Ao se estabelecerem principalmente em Gujarat e Mumbai, esses imigrantes criaram uma culinária singular, resultado da fusão entre técnicas persas e ingredientes indianos. O nome “Dhansak” deriva da junção de duas palavras em guzerate:

● “Dhan” (grãos, especialmente lentilhas) ● “Sak” (vegetais) Tradicionalmente preparado com carne de cordeiro, o prato evoluiu ao longo do tempo, incorporando frango como alternativa mais leve e acessível. Na cultura Parsi, o Dhansak é frequentemente servido aos domingos — um prato familiar e reconfortante — e não costuma ser consumido em dias festivos religiosos, por estar associado a refeições pós-luto.

O grande diferencial do Dhansak está na sua complexidade aromática: a combinação de lentilhas, vegetais e carne cria uma textura densa e cremosa, equilibrada por especiarias quentes e um leve toque agridoce. É servido tradicionalmente com arroz caramelizado (brown rice) e salada fresca de cebola (kachumber).

Receita – Chicken Dhansak Ingredientes:

(4 porções)

Para o curry:

● 600 g de peito ou sobrecoxa de frango em cubos

● 1 xícara de lentilhas vermelhas

● ½ xícara de lentilhas amarelas (ou ervilha partida)

● 1 cebola grande picada

● 2 tomates maduros picados

● 1 batata média em cubos

● ½ berinjela em cubos

● 3 dentes de alho

● 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

● 1 colher (chá) de cúrcuma

● 1 colher (chá) de cominho moído

● 1 colher (chá) de coentro em pó

● 1 colher (chá) de garam masala

● ½ colher (chá) de pimenta chilli (opcional)

● 1 colher (sopa) de pasta de tamarindo ou suco de limão

● 1 colher (chá) de açúcar mascavo

● Sal a gosto

● 2 colheres (sopa) de óleo ou ghee

● 3 xícaras de água ou caldo

Para o arroz caramelizado:

● 2 xícaras de arroz basmati

● 1 cebola fatiada

● 1 colher (sopa) de açúcar

● 1 colher (sopa) de óleo

● 4 xícaras de água

● Sal a gosto

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Modo de Preparo

1️⃣Preparando a base de lentilhas Cozinhe as lentilhas com a batata e a berinjela em água por cerca de 20 minutos, até ficarem bem macias. Bata levemente com mixer ou amasse, criando um purê rústico.

2️⃣Refogado aromático Em panela grande, aqueça o óleo ou ghee. Refogue a cebola até dourar. Acrescente alho, gengibre e todas as especiarias secas. Mexa até liberar aroma. 3️⃣Frango Adicione o frango e sele até mudar de cor. Incorpore os tomates e cozinhe até desmancharem.

4️⃣Integração Misture o purê de lentilhas ao frango. Ajuste a textura com caldo, se necessário. Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos. Finalize com tamarindo (ou limão), açúcar mascavo e ajuste de sal. O resultado deve ser um curry espesso, levemente agridoce e profundamente aromático

Arroz Caramelizado:

1. Doure a cebola no óleo até ficar bem marrom.

2. Acrescente o açúcar e mexa até formar leve caramelo.

3. Junte o arroz lavado, envolva bem e adicione água e sal.

4. Cozinhe até ficar soltinho.

Perfil Sensorial

● Textura: cremosa e aveludada

● Aroma: especiarias quentes, notas terrosas

● Sabor: equilibrado entre doce, ácido e picante

● Harmonização: Riesling off-dry, Gewürztraminer ou IPA leve

“Dhansak: quando a diáspora persa encontrou as especiarias da Índia” Uma viagem gastronômica que traduz migração, memória e identidade em um prato denso, aromático e profundamente cultural.

Criado e editado por Colunista : Chef André Galdino @andregaldino2020