QUEBEC E SUAS DIVERSIDADES GASTRONÔMICAS E COSTUMES

A gastronomia e os hábitos alimentares de Quebec são profundamente influenciados pela herança francesa e pelas condições climáticas da província, resultando em uma culinária robusta, reconfortante e cheia de sabores característicos.

O xarope de bordo (maple syrup) é um ingrediente onipresente e um símbolo da identidade quebequense, presente tanto em pratos doces quanto salgados. Hábitos Alimentares Gerais Os quebequenses, assim como os canadenses em geral, tendem a fazer três refeições principais por dia, com o café da manhã e o jantar sendo as mais importantes e nutritivas.

O almoço costuma ser mais rápido e leve, especialmente para quem trabalha. Em função do clima frio, comidas mais calóricas e substanciais são apreciadas, especialmente no inverno. Café da manhã: Geralmente reforçado, com pães, torradas, geleias, ovos, bacon, panquecas ou waffles (quase sempre com maple syrup), e cereais. Almoço: Muitos optam por refeições rápidas como sanduíches, sopas, saladas ou "fast foods". Em ambientes de trabalho, é comum almoçar em frente ao computador para sair mais cedo. Jantar: Costuma ser mais cedo, por volta das 17h às 18h30. É uma refeição mais elaborada, com entrada, sopa ou salada, prato principal e sobremesa.

Lanches leves antes de dormir também são comuns para manter o corpo aquecido. Pratos Típicos e Gastronomia Regional A culinária quebequense é famosa por seus pratos que remetem às tradições caseiras e camponesas, muitas vezes preparados lentamente para extrair o máximo de sabor. Poutine: Sem dúvida o prato mais emblemático de Quebec e do Canadá. Consiste em batatas fritas crocantes cobertas com queijo coalho fresco (cheese curds) e um molho gravy quente, que faz o queijo derreter ligeiramente.

Existem inúmeras variações, com adição de carnes (carne moída, linguiça, frango desfiado), vegetais, ou diferentes tipos de molho. Tourtière: Uma torta de carne salgada, tradicionalmente recheada com carne moída (porco, boi, veado ou uma mistura), batatas e especiarias como canela e cravo. É um prato clássico de festas de fim de ano (Natal e Ano Novo), mas pode ser apreciado em qualquer época. As variações regionais podem incluir diferentes tipos de carne ou uma crosta mais espessa.

Fèves au Lard: Feijão branco cozido lentamente com bacon e xarope de bordo, resultando em um sabor adocicado e defumado. É um acompanhamento comum em cafés da manhã tradicionais e nas "cabanes à sucre" (sugar shacks), especialmente na primavera. Cretons: Uma espécie de patê de carne de porco salgada e temperada (similar a uma rillette, mas menos cremosa), geralmente consumido no café da manhã com torradas. Sirop d'Érable (Xarope de Bordo): O "ouro líquido" de Quebec, que produz cerca de 70% da oferta mundial. Usado em uma infinidade de pratos, desde panquecas e waffles até molhos salgados, feijão, salmão e bacon.

O Maple Taffy (Tire sur la neige) é uma iguaria feita despejando xarope de bordo quente na neve fria, que endurece e pode ser enrolado em um palito. Sugar Pie (Tarte au Sucre): Uma torta doce e indulgente feita com uma massa macia e recheio de açúcar, manteiga, ovos e xarope de bordo ou açúcar mascavo. É considerada a "torta nacional" do Canadá. BeaverTails (Queues de Castor): Uma massa frita de farinha de trigo integral, em formato de cauda de castor, coberta com diversos ingredientes como açúcar, canela, chocolate, creme de avelã, maple syrup e frutas.

É uma iguaria doce popular. Pouding Chômeur: Conhecido como "pudim do desempregado", essa sobremesa simples foi criada durante a Grande Depressão. Consiste em um bolo básico coberto com uma calda quente de açúcar mascavo ou xarope de bordo, que carameliza enquanto o bolo assa, criando uma camada deliciosa no fundo. Cipaille (ou Six-Pâtes): Uma torta de carne rústica, similar à tourtière, mas com mais camadas e geralmente preparada com diferentes tipos de carne (porco, boi, caça) e batatas, cozida por um longo tempo. Soupe aux Pois: Uma sopa de ervilhas e carne de porco, um prato reconfortante e antigo, servido desde os primeiros colonos.

Queijo Oka: Um queijo gourmet macio, levemente curado e com sabor frutado e de nozes, produzido em Quebec e muito apreciado pelos amantes de queijos. Influências Regionais e Locais Embora Quebec tenha uma culinária com raízes francesas bem definidas, as regiões também apresentam suas particularidades: Montreal: Famosa por seu Montreal Smoked Meat (carne defumada ao estilo de Montreal), um sanduíche de carne bovina curada e defumada, cortada em fatias finas e servida com pão de centeio e mostarda.

Os Montreal-style Bagels também são muito populares, assados em forno a lenha, resultando em uma textura mais densa e crocante. Regiões rurais e agrícolas: É onde se encontram muitas cabanes à sucre (sugar shacks), que oferecem refeições fartas com produtos de bordo e pratos tradicionais, especialmente na primavera, durante a colheita do xarope. A gastronomia de Quebec é uma mistura rica de tradição, conforto e a generosidade de seus produtos locais, com o xarope de bordo sendo o grande protagonista dessa experiência culinária.

Colunista André Galdino - Chef e Âncora da Revista Bonapetit - Quebec Canadá