Nos últimos anos, o termo plant-based deixou de ser apenas uma tendência passageira para se tornar um movimento que molda o presente e projeta o futuro da gastronomia. Muito além de uma dieta, trata-se de uma filosofia alimentar que coloca as plantas como protagonistas do prato, resgatando a essência do que vem da terra e propondo uma nova forma de experimentar o sabor.