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Gastronomia Investigativa
Coluna especial que tem como objetivo levanar assuntos e temas que ocorrem dentro do ambiente e na vida dos profissionais.


COLUNA INVESTIGATIVA GASTRONOMIA SEM FILTROS
A pergunta que precisamos fazer, de forma honesta e incômoda, é esta:o chef está pronto para empreender… ou apenas cansado demais para continuar obedecendo?
Nos bastidores do setor, surgem relatos recorrentes de chefs tecnicamente brilhantes que quebraram em menos de dois anos. Não por falta de talento, mas por uma verdade ignorada: cozinhar bem não é o mesmo que empreender bem.

Editorial Revista Bonapetit
13 de dez. de 20252 min de leitura


GASTRONOMIA SEM FILTRO
A narrativa tradicional diz que a cozinha é um ambiente de disciplina, técnica e crescimento. E sim, isso existe. Existem casas que são verdadeiras academias práticas, onde cada erro vira aprendizado e cada serviço é uma aula. Muitos chefs de renome creditam sua excelência ao fogo rígido que enfrentaram.

Editorial Revista Bonapetit
1 de dez. de 20252 min de leitura


GASTRONOMIA SEM FILTROS
Em um ambiente onde a pressão é constante e o brilho dos pratos esconde batalhas invisíveis, há uma pergunta que ecoa entre cozinhas profissionais, bistrôs independentes e restaurantes estrelados:
qual é a maior decepção de um chef dentro de uma cozinha?

Editorial Revista Bonapetit
26 de nov. de 20252 min de leitura


GASTRONOMIA SEM FILTROS
Na cozinha, o chef é o comandante. A referência. O que segura a equipe quando o caos ameaça transbordar. Mas em um cenário onde a pressão é constante, a cobrança é diária e a perfeição é exigida em cada prato, surge uma pergunta que quase ninguém ousa fazer: quem cuida do chef quando ele desaba?

Editorial Revista Bonapetit
26 de nov. de 20252 min de leitura
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