Por Redação Revista Bonapetit - Agosto 2026 Durante mais de uma década, o mantra do "do campo para a mesa" funcionou como a bússola moral e estética da vanguarda culinária mundial. A promessa era sedutora: resgatar a pureza do ingrediente, valorizar o pequeno produtor, rejeitar a industrialização desenfreada e reconectar o comensal urbano à terra. O forage (a busca por itens selvagens) e a obsessão por micro-sazonalidades viraram sinônimos de alta sofisticação. No entanto, no