A gastronomia sempre foi o "moedor de carne" do mercado de trabalho. Entre o calor das praças, o estresse do rush e a rotina de folgas móveis, a escala 6x1 — aquela onde se trabalha seis dias para descansar um — tornou-se a espinha dorsal de bares e restaurantes. No entanto, o debate sobre o fim desse modelo não é apenas uma questão trabalhista; é um terremoto estrutural que promete redefinir o que entendemos por "comer fora".