No imaginário popular, o chef de sucesso é aquele que executa com maestria uma receita complexa. No entanto, o verdadeiro teste de fogo para chefs e líderes de cozinha reside em uma habilidade menos glamorosa, mas infinitamente mais importante: a capacidade de tomar decisões cruciais sob pressão, todos os dias.

Como um “Erro” Criou o Movimento da Cozinha Aberta Por muitos anos, cozinhas de restaurantes eram ambientes fechados, quentes, ruidosos e invisíveis ao cliente. Mas uma curiosidade histórica — quase acidental — mudou radicalmente essa cultura. O Fato Surpreendente: A Cozinha Aberta nasceu de uma crise, não de uma ideia criativa. Em 1987, em Nova York, o chef americano Jeremiah Tower , então no restaurante Stars, enfrentava sérias críticas sobre a higiene do estabelecimento. J

Há poucos anos, o chef era visto como o guardião dos sabores, o alquimista dos temperos e o líder de uma brigada em ritmo militar. Hoje, ele é também influenciador, estrategista digital e, em muitos casos, uma marca ambulante.