Como quem transita semanalmente entre cozinhas febris e planilhas de DRE de cabo a rigo, tenho notado um fenômeno que tira o sono de qualquer restaurateur contemporâneo. É a cruel ilusão de ótica da gastronomia moderna: a casa está lotada, há fila na calçada, o livro de reservas transborda, mas o faturamento no fim do mês não paga as contas.

O setor de alimentação e bebidas, um dos mais dinâmicos da economia brasileira, enfrenta uma crise silenciosa que ameaça sua capacidade de crescer de forma sustentável: a escassez de mão de obra qualificada e motivada. Restaurantes, bares e dark kitchens convivem com alta rotatividade, dificuldade de retenção e uma notável redução no interesse de jovens profissionais pela carreira gastronômica.