A discussão sobre quem realmente domina a cozinha — o chef formado em instituições renomadas ou o autodidata que aprendeu na prática — voltou ao centro das atenções no cenário gastronômico brasileiro. Com a proliferação de cursos online, conteúdo gratuito e oportunidades em cozinhas reais, a fronteira entre formação acadêmica e aprendizado empírico se tornou mais turva do que nunca. Nos bastidores de restaurantes, escolas e eventos gastronômicos, essa polêmica tem gerado deba