O lado solar da gastronomia é o que vende revistas e lota reservas com meses de antecedência. É o palco. Mas, como editor, eu falharia com você se não falasse sobre o backstage. O lado sombrio não é necessariamente "mau", mas é brutal.

Quem alimenta o Brasil? Esta pergunta, simples à primeira vista, nos leva a um cenário profundamente desigual. O setor de alimentação e restaurantes, um dos mais dinâmicos da economia brasileira, é sustentado majoritariamente por trabalhadores pretos e pardos em funções operacionais – e, paradoxalmente, marcado por sua invisibilidade nos espaços de liderança.