O lado solar da gastronomia é o que vende revistas e lota reservas com meses de antecedência. É o palco. Mas, como editor, eu falharia com você se não falasse sobre o backstage. O lado sombrio não é necessariamente "mau", mas é brutal.

Enquanto o mundo se prepara para brindar com champanhe e fartura, a espinha dorsal da nossa indústria enfrenta sua maratona mais exaustiva. É hora de falarmos sobre a sustentabilidade humana nas cozinhas profissionais durante as festas. O som é inconfundível para qualquer um que já vestiu um dólmã: o ruído ritmado da impressora térmica cuspindo pedidos sem parar. Em dezembro, essa trilha sonora ganha um andamento frenético, quase ensurdecedor. Enquanto as luzes da cidade pisc