Na cozinha, o chef é o comandante. A referência. O que segura a equipe quando o caos ameaça transbordar. Mas em um cenário onde a pressão é constante, a cobrança é diária e a perfeição é exigida em cada prato, surge uma pergunta que quase ninguém ousa fazer: quem cuida do chef quando ele desaba?

A discussão sobre quem realmente domina a cozinha — o chef formado em instituições renomadas ou o autodidata que aprendeu na prática — voltou ao centro das atenções no cenário gastronômico brasileiro. Com a proliferação de cursos online, conteúdo gratuito e oportunidades em cozinhas reais, a fronteira entre formação acadêmica e aprendizado empírico se tornou mais turva do que nunca. Nos bastidores de restaurantes, escolas e eventos gastronômicos, essa polêmica tem gerado deba

Aproveitando que no meu outro relato contei sobre os pratos típicos de Quebec, hoje venho citar os restaurantes premiados pelo catálogo Michelin no Canadá. Atualmente, o Canadá tem um total de 35 restaurantes premiados com estrelas Michelin. Esses restaurantes estão localizados em: Greater Toronto Area: 16 restaurantes (incluindo o único restaurante com duas estrelas no Canadá, Sushi Masaki Saito). Vancouver: 10 restaurantes. Quebec: 9 restaurantes (sendo Tanière³ o segund

Buscar motivação para criar uma experiência gastronômica de qualidade sempre foi meu foco. Mas a busca por resultados e reconhecimento pode tirar o verdadeiro prazer do processo. É aquela meta para a qual você está se direcionando, mas é importante aproveitar o caminho, observar os detalhes.

A vida dentro de uma cozinha profissional é intensa. O calor do fogão, o ritmo acelerado dos pedidos, a pressão por excelência e a falta...

O brilho das cozinhas profissionais, iluminado por pratos sofisticados e experiências inesquecíveis ao cliente, esconde muitas vezes uma realidade dura e silenciosa: a precarização do trabalho gastronômico.

A gastronomia está em plena ebulição — não apenas nas panelas, mas também nas transformações profundas que atravessam suas cozinhas, restaurantes e mercados. Em meio à digitalização do mundo, os profissionais da área enfrentam um cenário onde o sabor continua sendo essencial, mas já não é mais suficiente por si só.