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A pergunta que precisamos fazer, de forma honesta e incômoda, é esta:o chef está pronto para empreender… ou apenas cansado demais para continuar obedecendo? Nos bastidores do setor, surgem relatos recorrentes de chefs tecnicamente brilhantes que quebraram em menos de dois anos. Não por falta de talento, mas por uma verdade ignorada: cozinhar bem não é o mesmo que empreender bem.

No imaginário popular, o chef de sucesso é aquele que executa com maestria uma receita complexa. No entanto, o verdadeiro teste de fogo para chefs e líderes de cozinha reside em uma habilidade menos glamorosa, mas infinitamente mais importante: a capacidade de tomar decisões cruciais sob pressão, todos os dias.

Nas caldeiras da alta gastronomia, o aroma de um bom molho sempre foi o passaporte para o sucesso. Mas, convenhamos: em 2025, de nada adianta ter a técnica de um Paul Bocuse se você é um completo desconhecido fora da sua praça. A verdade, nua e crua, é que o marketing pessoal  deixou de ser um acessório e se tornou o ingrediente mais crucial e polêmico no cardápio de qualquer chef ou profissional da culinária que aspire ao estrelato. O Mito do "Chef Anônimo e Genial" A polêmi

Receitas de Natal: Risoto e Chef Cesar Brandelli, da Tramontina, indica dois preparos para fazer bonito na ceia. (Divulgação/Tramontina)

A ceia natalina de 2025 não é só sobre pratos bonitos. É sobre sabores que emocionam, que têm identidade, e que mostram que a gastronomia assim como o Natal continua sendo um ritual de encontro, troca e memória.

A narrativa tradicional diz que a cozinha é um ambiente de disciplina, técnica e crescimento. E sim, isso existe. Existem casas que são verdadeiras academias práticas, onde cada erro vira aprendizado e cada serviço é uma aula. Muitos chefs de renome creditam sua excelência ao fogo rígido que enfrentaram.

Coluna Internacional – Tendências de Alimentos Saudáveis para 2026 Por: Correspondente Especial Editorial Bonapetit Enquanto chefs do mundo inteiro ressignificam suas cozinhas para um público cada vez mais consciente, 2026 desponta como o ano em que saúde, sustentabilidade e tecnologia finalmente cozinham no mesmo fogo. Em viagens por feiras internacionais, laboratórios culinários e mercados urbanos, identifiquei cinco movimentos que irão moldar o prato global neste novo cicl

Em um ambiente onde a pressão é constante e o brilho dos pratos esconde batalhas invisíveis, há uma pergunta que ecoa entre cozinhas profissionais, bistrôs independentes e restaurantes estrelados: qual é a maior decepção de um chef dentro de uma cozinha? 

Na cozinha, o chef é o comandante. A referência. O que segura a equipe quando o caos ameaça transbordar. Mas em um cenário onde a pressão é constante, a cobrança é diária e a perfeição é exigida em cada prato, surge uma pergunta que quase ninguém ousa fazer: quem cuida do chef quando ele desaba?

Como um “Erro” Criou o Movimento da Cozinha Aberta Por muitos anos, cozinhas de restaurantes eram ambientes fechados, quentes, ruidosos e invisíveis ao cliente. Mas uma curiosidade histórica — quase acidental — mudou radicalmente essa cultura. O Fato Surpreendente: A Cozinha Aberta nasceu de uma crise, não de uma ideia criativa. Em 1987, em Nova York, o chef americano Jeremiah Tower , então no restaurante Stars, enfrentava sérias críticas sobre a higiene do estabelecimento. J

A polenta com molho à bolonhesa é um prato que combina simplicidade e intensidade. A textura cremosa da polenta, unida à riqueza do molho de carne e tomate, pede um vinho que acompanhe sua estrutura sem roubar a cena.

A Tramontina lançou recentemente um e-book especial que celebra o prazer de cozinhar e compartilhar boas histórias à mesa, o “Receitas que Inspiram”

A discussão sobre quem realmente domina a cozinha — o chef formado em instituições renomadas ou o autodidata que aprendeu na prática — voltou ao centro das atenções no cenário gastronômico brasileiro. Com a proliferação de cursos online, conteúdo gratuito e oportunidades em cozinhas reais, a fronteira entre formação acadêmica e aprendizado empírico se tornou mais turva do que nunca. Nos bastidores de restaurantes, escolas e eventos gastronômicos, essa polêmica tem gerado deba

O setor de alimentação e bebidas, um dos mais dinâmicos da economia brasileira, enfrenta uma crise silenciosa que ameaça sua capacidade de crescer de forma sustentável: a escassez de mão de obra qualificada e motivada. Restaurantes, bares e dark kitchens convivem com alta rotatividade, dificuldade de retenção e uma notável redução no interesse de jovens profissionais pela carreira gastronômica.

A cada nova edição, a Revista Digital Bonapetit  reafirma seu lugar como uma das maiores potências editoriais da gastronomia brasileira  — e, cada vez mais, um nome de destaque no cenário internacional. O que nasceu como um projeto ousado, movido pela paixão pela cozinha e pela arte de comunicar, hoje é reconhecido como uma referência mundial em conteúdo gastronômico de qualidade, beleza e propósito . De forma admirável, a Bonapetit vem expandindo fronteiras e conquistando le

O The New York Times está convidando os leitores a enviar suas perguntas sobre entretenimento nas festas de fim de ano. Com a aproximação da temporada de festas, muitas pessoas se veem envolvidas em projetos de panificação ou no planejamento de refeições festivas. Os tipos de perguntas procuradas incluem aquelas relacionadas a assar vários tipos de biscoitos de uma vez, lidar com um assado esquecido ou descobrir como fazer os latkes mais crocantes. Os leitores podem enviar su

O processo de preparo é simples, exigindo apenas a mistura manual dos ingredientes, sem a necessidade de equipamentos especiais, como uma batedeira. A massa se junta rapidamente e está pronta para assar.

Enquanto a gastronomia se tornou sinônimo de status e sucesso, o cotidiano de milhares de cozinheiros, auxiliares e até chefs é marcado por jornadas de 12 a 16 horas, salários desproporcionais e uma cultura de hierarquia abusiva que ainda é tratada como “tradição”.

Há poucos anos, o chef era visto como o guardião dos sabores, o alquimista dos temperos e o líder de uma brigada em ritmo militar. Hoje, ele é também influenciador, estrategista digital e, em muitos casos, uma marca ambulante.

Aproveitando que no meu outro relato contei sobre os pratos típicos de Quebec, hoje venho citar os restaurantes premiados pelo catálogo Michelin no Canadá. Atualmente, o Canadá tem um total de 35 restaurantes premiados com estrelas Michelin. Esses restaurantes estão localizados em: Greater Toronto Area: 16 restaurantes (incluindo o único restaurante com duas estrelas no Canadá, Sushi Masaki Saito). Vancouver: 10 restaurantes. Quebec: 9 restaurantes (sendo Tanière³ o segund