Editorial - Notícias da gastronomia

Há poucos anos, o chef era visto como o guardião dos sabores, o alquimista dos temperos e o líder de uma brigada em ritmo militar. Hoje, ele é também influenciador, estrategista digital e, em muitos casos, uma marca ambulante.

1. Herança culinária e identidade A Turquia está posicionada num ponto geográfico único — entre a Europa e a Ásia — e isso se reflete de modo exuberante na sua gastronomia. A cozinha turca conjuga influências otomanas, mediterrâneas, do Oriente Médio e das regiões da Anatólia. Destacam-se os pequenos pratos de entrada ( meze ), as hortaliças cozidas com azeite ( zeytinyağlılar ), as carnes grelhadas ou assadas sobre lenha e os doces tradicionais como baklava , tulumba  e frut

Durante décadas, a cozinha foi o refúgio dos inquietos. Um lugar onde o fogo ardia não apenas nos fogões, mas dentro de quem cozinhava. Ali, cada prato era uma declaração — de amor, de raiva, de identidade.

Por muito tempo, o porco foi visto de maneira ambígua na mesa brasileira. Presente no dia a dia em receitas populares, mas também carregado de preconceitos ligados ao excesso de gordura, à rusticidade e até a questões culturais e religiosas. Agora, em 2025, esse cenário está sendo transformado.

Surge a Primeira Carne de Wagyu Cultivada em Laboratório e 100% Sustentável

Por que importa:  o setor de alimentação fora do lar voltou a crescer, mas opera sob pressão de custos e crédito caro. Ainda assim, há...

Se existe um palco onde paixão e disciplina se encontram, ele se chama cozinha profissional. Mas paixão sem estratégia vira aposta — e,...

A vida dentro de uma cozinha profissional é intensa. O calor do fogão, o ritmo acelerado dos pedidos, a pressão por excelência e a falta...

O brilho das cozinhas profissionais, iluminado por pratos sofisticados e experiências inesquecíveis ao cliente, esconde muitas vezes uma realidade dura e silenciosa: a precarização do trabalho gastronômico.

o assédio no ambiente de trabalho. Entre panelas e facas, há histórias que nunca deveriam fazer parte do cardápio, mas que, infelizmente, ainda são servidas diariamente.

Cardápio impresso poderá voltar a ser obrigatório em bares e restaurantes do Brasil Um novo Projeto de Lei que tramita na Câmara dos Deputados promete mudar a dinâmica do atendimento presencial em estabelecimentos gastronômicos por todo o país.

Em um mundo onde a pressa virou regra e os aplicativos de delivery se tornaram extensão da nossa cozinha, uma descoberta científica...

Chef de gastronomia ou figura pública? Quando o profissional troca a cozinha pela câmera

A gastronomia está em plena ebulição — não apenas nas panelas, mas também nas transformações profundas que atravessam suas cozinhas, restaurantes e mercados. Em meio à digitalização do mundo, os profissionais da área enfrentam um cenário onde o sabor continua sendo essencial, mas já não é mais suficiente por si só.

Joias da gastronomia, cidades e países que possuem uma gastronomia diversificada, porém cheias de riqueza e sabores.

Têndencia para Gastronomia 2025: Tradição Amazônica, Inovação Tecnológica e Sustentabilidade

Recentemente, a chef mexicana Elena Reygadas recebeu as três estrelas da certificação Food Made Good, concedida pela Associação de Restaurantes Sustentáveis do Reino Unido

A gastronomia, por essência, sempre foi uma arte profundamente humana — feita de mãos, cheiros, sentimentos e histórias. Mas no compasso...